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以最低成本开一家餐厅的9种策略
2015-6-18
来源:未知
点击数: 2177          作者:未知
  • 租房篇
    策略1:错峰式

    出行要错开高峰期,租房要错开高价区。选址决定一半以上的客流,所以一味的求便宜并非好办法。

    伏牛堂创始人张天一曾分享过自己的尝试:他就把店开在了白领密集的非闹区铺面,这样租金就大幅度下降。通过线上建立社群,线下采取吃辣大赛、扳手腕大赛等手段,进行了有效的导流。

    策略2:寄生式

    与其独力难撑,不如暂且寄生。曾听说过一个虾BB的案例:新晋老板小马哥,愣是把自己的小龙虾馆开到了一家面馆里,白天面馆营业,晚上虾店开张。

    这玩法,让其节省了选址和装修的时间,也降低了租金成本,更享受到了面馆原有客流的辐射。这种看似抠门的举措,并没有影响到他们的形象,其已获得风投的青睐,第二家店面也开业在即。

    策略3:上门式

    没钱守株待兔,那就主动上门。外卖并不是一门新生意,不过随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及,外卖生意的门槛在降低。在上海、杭州等地,有不少年轻的吃货们已经以私厨的形式做外卖,获得了消费者的认可。

    其实,现在帝都颇有名气的“叫个鸭子”,创业的前半年并没有店面,直到拿到了风投才开了一个小实体。                                                                                                                                         装修篇
    策略1:限额法
    店面可以转租,员工可以遣散,唯有装修是彻底的沉没成本。而且装修是个无底洞,不见完美,只有窟窿。

    一个百平店面,投入200万能用得完,投入20万也能打的住,其实投入2万元也同样能搞得定。装修限额,反而能快速让你进入灵感爆棚状态,这方面还是推荐看乔小刀的《好的生活没有那么贵》,简直就是葵花宝典。

    策略2:噱头法

    巨额投入可能打水漂,轻巧创意反成万人迷。还记得郑州那家“刷脸吃饭”的餐厅吗?搞得人尽皆知,无非就是搞了台没啥技术含量的伪神器。

    如果科技线路走不通,就走艺术线路,找本地青年艺术屌丝,一块动手做些价廉又装逼的玩意,也是一条路。

    策略3:旧货法

    很多新手,一开业就抱着万象更新的思路,要所有的东西都用全新的,其实这不仅浪费钱,也会影响到客户的认知。搞点旧货,有时反而能伪装出一些底蕴,呈现出一种品味来。

    如今各种各样的主题餐厅就是明证,而58、赶集、旧货市场都提供了无限淘宝的可能。           人力篇
    策略1:砍菜单

    很多新手开店,恨不得提供上百道菜品,甚至米线都搞10种,这实在是一个大大的误区。

    现在巴奴毛肚火锅等规模企业都已经启动了精简菜单,把产品从100多种砍到了30多种,因为这样能减少采购、仓存、后厨加工的复杂度,自然也降低了人工成本。

    策略2:用兼职

    除了主厨,例如小工和服务员其实都可以用兼职,这样能有效降低固定用工带来的成本压力。肯德基、麦当劳等洋快餐巨头很早就把聘用兼职员工当成重要人力策略。绿茶创始人王勤松在接受采访时,甚至表示要把兼职员工比例提升至60%。

    当下,探鹿等移动互联兼职平台都提供了专业的一条龙服务,从招募到支付再到评价,都能在手机上全部自助实现。

    策略3:玩自助

    很多原本需要的服务,现在只要自己肯钻研,肯动手就自助解决。

    成都餐友金掌柜透露:我没有请大厨,也没有买米饭,烤兔技巧全是在百度上搜出来的,自己一遍遍调试,最终也获得了吃货们的好评,而伏牛堂张天一甚至声称要公开自己的米粉配方。

    研发都能自助的年代,营销更是不在话下:微信、微博等社交平台都给你提供了免费高效的通道,而考验你的就是创意和勇气罢了。                                                                                           总结篇

    如果说,在以往“轻”是一种无奈的选择,而今天“轻”完全可以成为一种智慧的策略。
    你不必一创业就被套上传统公司的沉重枷锁,可以抛去面子上的种种繁文缛节,而专注于最核心的产品研发和营销策略,市场真正考验你的是商业思维,行动能力以及你的视野和格局。




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